|
|
|||
 |
لا يمكن حفظ جميع الأطعمة باردة. إذا فقدت بعض المنتجات الطازجة مذاقها، فإن البعض الآخر يكون شديد الخطورة على الصحة عند حفظه في الثلاجة.
هذا هو الحال مع البطاطس. نشرح لك لماذا يعد حفظ البطاطس في الثلاجة فكرة سيئة حقًا!
لماذا يعتبر حفظ البطاطس في الثلاجة فكرة سيئة؟
يعد تخزين البطاطس في درج الخضار بالثلاجة فعلًا يبدو غير ضار، ولكنه لا يخلو من عواقب ...
بالبداية، يجب أن تعلم أن البطاطس تميل إلى التعفن بسرعة أكبر عندما تكون في بيئة شديدة البرودة. هذا يمكن أن يغير طعمها وملمسها أثناء الطهي.
ولكن إذا كان حفظ البطاطس في الثلاجة فكرة سيئة، فذلك يرجع أساسًا إلى التفاعل الكيميائي الذي يحدث بين النشا والبرد، والذي يمكن أن يكون له عواقب صحية خطيرة.
لماذا يمكن أن تكون البطاطس مسببة للسرطان عندما تكون في الثلاجة؟
من المعروف أن البطاطس من الأطعمة الغنية بالنشا. ومع ذلك، فإن النشا هو سكر بطيء يتحول إلى سكريات سريعة (الفركتوز والجلوكوز) عندما يتلامس مع البرد.
هذا التفاعل يسمى "التحلية الباردة". يؤدي هذا التغيير في حالة النشا إلى تفاعل كيميائي عند طهي البطاطس.
في الواقع، عندما يتم طهي البطاطس التي تم حفظها باردة وتعريضها لدرجات حرارة عالية فوق 250 درجة مئوية، تختلط السكريات السريعة مع حمض الأسباراجين الأميني الذي ينتج بعد ذلك منتجًا كيميائيًا يسمى "الأكريلاميد".
بالإضافة إلى ذلك، فإن طهي البطاطس المخزنة في الثلاجة سيزيد من مستوى مادة الأكريلاميد.
الأخبار السيئة؟ الأكريلاميد مادة معروفة بأنها مسرطنة للإنسان من قبل الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC). ووفقاً للمعهد الوطني للسرطان، الأكريلاميد هي مادة كيميائية تستخدم لصنع الورق والأصباغ والبلاستيك.وكذلك تستخدم لمعالجة مياه الشرب والصرف الصحي..
هذا هو السبب في أنه لا ينبغي أبدًا تخزين البطاطس في الثلاجة.
لتخزين البطاطس دون المخاطرة بالصحة ، اختر مكانًا باردًا وجافًا مثل حجرة المؤن.
| Copyrights © al-elam.com | المصدر: http://www.emediatc.com/?page=show_det&category_id=18&id=88442 |